お菓子のレシピ集　Forest cafe Tea

紅茶をおいしく入れるためには、ゴールデンルールというものがあります。
ゴールデンルールとは、茶葉の持ち味を十分に引き出すための大切な基本ルールのことです。

　　　　　　　　　　　　　　＜ゴールデンルール＞　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①良質の茶葉を使う

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②ティーポットを温める

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③茶葉の量を量る

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④新鮮な沸騰しているお湯を使う

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤茶葉を蒸らす

＜入れ方～基本～＞

①ポットを温める。　　　（ポットを温めておくと紅茶が抽出しやすい。）

②茶葉を入れる。　　　（人数分プラス１杯を目安にティースプーンで茶葉の分量を量りながら入れる。）

③湯を沸かす。　　　（沸騰直前に火をとめる。）

④お湯をポットに勢いよくそそぐ。　　　（２０～３０センチ上から一気に茶葉をめがけてそそぐ。最後にポットに近づけると茶葉が浮かびやすい。）

⑤茶葉を蒸らす。　　　（砂時計などを使って正確に計る。時間がきたら軽くティーポットを揺する。冬場や温度の低いところでは、ティーコージーをかぶせる。）

⑥温めたティーカップにこしながら注ぐ。　　　（茶葉の味を引き出すため、ポットを上下に揺らしながら注ぐ。複数なら、濃さが均一になるように回し入れをする。）
※最後の一滴をゴールデンドロップ・ベストドロップという
　
＜茶葉の量＞
ティーポットを使っていれる場合　３５０ｃｃに対してティースプーン２杯が一人分です。日本の水は軟水なので、ティースプーン山盛り１杯か軽く２杯で

＜水について＞
軟水・硬水どちらが紅茶に適しているかは一概に言えない。
硬水は、、マグネシウム・カルシウムが多く含まれているため、色が黒っぽくなり、香りが薄くなる。
軟水は、渋みが強く感じ、色がかなり薄くなる。
渋みが苦手な人は、硬水を使ったり、色を楽しみたい時は軟水にしたりと使い分けるのもいいでしょう。

水の中の酸素量も紅茶を入れるにあたり重要です。　
酸素が少ないと※ジャンピングが起こりにくくなり、うまみが抽出されません。

・電気ポットの水は使わない。
・ペットボトルのミネラルウォーターは、よく振り酸素を混ぜてから使いましょう。
・水道水は、浄水器でカルキを抜いたものが良いです。
・蛇口から勢いよく　やかんに入れると酸素が多く入ります。
・お湯は沸騰直前　９５～９８度。見分け方は、直径２～３センチの泡がいくつも出てきて　表面に波が打つ程度。沸騰し続けると酸素がなくなります。

※ジャンピング・・・・ポットの中で茶葉が上下にゆっくり回転すること。
茶葉が開くことで紅茶のうまみ成分が抽出され、味、香り、色が強く出るので
お湯を注ぐ時に、うまく茶葉をジャンピングさせるかがポイントになります。　　
※ゴールデンドロップ・ベストドロップ・・・・・最後の一滴。茶葉のエキスがすべて凝縮されていると言われていて紅茶の味をいっそうおいしくするそうです。